آشپزباشی



خورش قورمه سبزی یکی از معروف ترین غذاهای لذیذ ایرانی است که محبوب ترین غذای ایرانی محسوب می شود و به ندرت کسی پیدا میشود که دوستش نداشته باشد.

 

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی برای ۴ تا ۶ نفر

  • گوشت : ۲۵۰ گرم
  • سبزی قورمه سبزی : یک کیلو
  • لوبیا قرمز : یک سوم لیوان
  • پیاز : یک عدد
  • نمک و فلفل و ادویه : به میزان لازم
  • لیمو عمانی : ۴ تا ۵ عدد
  • روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت : به مقدار کافی
  • رب گوجه فرنگی : در صورت تمایل ۱ قاشق
  • آبغوره: در صورت تمایل


نکات مهم

۱- سبزی خورشتی شامل تره و جعفری و گشنیز و شنبلیه می باشد.

۲- گوشت را باید به شکل مربع خرد کرد.

۳- پیاز را به شکل نگینی ریز خرد می کنیم.

۴- لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را خالی کنید.

۵-بهتر است لیمو را حدود نیم ساعت خیس کنیم تا تلخی آن برود و سوراخی با چاقو روی آن ایجاد می کنیم تا لیمو جمع نشود.

6- این غذا اگر در زود پز درست کنیم آب را حدود ۲ لیوان اضامه کی کنیم و به مدت نیم ساعت الی ۴۰ دقیقه غذا آماده می باشد.

 

دستور پخت:

ابتدا سبزی ها را پاک می کنیم و بعد آنها به شکل مناسب می شوریم و بعد از شستن می گذاریم آب آنها برود و به طوری که مناسب خورش باشد (ریز)خرد می کنیم و بعد آنها را با روغن سرخ می کنیم. 

لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد. لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ می کنیم.

پیاز را به صورت ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شود. پیاز نرم شده را با قدری زردچوبه مخلوط نمایید. سپس گوشت های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند.

نمک و ادویه را به آن اضافه می کنیم  سپس تمامی این مواد را داخل قابلمه مناسب ریخته و لوبیا را نیز به آنها اضافه می کنیم بعد از اینکه مواد را با هم ترکیب کردیم آب را اضافه می کنیم بعد از به جوش آمدن غذا زیر شغله را کم می کنیم و حدود ۱ ساعت بعد لیمو را به آن اضافه می کنیم. برای آماده شدن این غذا حدود ۴ ساعت باید روی شعله کم غذا گذاشته شود تا کاملاً جا بیفتد.



آشپزباشی

خورش فسنجان یکی از دوست داشتنی ترین و خاص ترین خورش های ایرانی است. خورش فسنجان از مجلسی ترین و گران قیمت ترین خورش های ایرانی محسوب می شود. 

خورش فسنجان با طعم‌های مختلف و انواع مختلف گوشت در شهرهای مختلف طبخ می‌شود. مثلا گیلانی‌ها معمولا فسنجان را ترش و با مرغ، بوقلمون یا اردک و حتی گاهی با گوشت بلدرچین درست می‌کنند. در برخی شهرها فسنجان را شیرین می‌خورند و بعضی‌ها هم آن را ملس و عده‌ای هم نمکی دوست دارند. بعضی هم ترجیح می‌دهند با گوشت قلقلی فسنجان درست کنند. 


مواد لازم 

پیاز بزرگ : ۱ عدد

مغز گردو : ۳۰۰ گرم

سینه یا ران مرغ : ۴ تکه

شکر : ۲ قاشق غذاخوری

روغن مایع : به اندازه کافی

رب انار : ۴ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه : به اندازه کافی


 

دستور پخت:

پیاز‌ها را رنده کنید، یک قابلمه برداشته و آن‌ها را با مقداری روغن تفت دهید سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید.

مغز گردوی آسیاب شده را به همراه پیاز رنده شده و 3 پیمانه آب داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت بالای گاز قرار میدهیم تا به جوش بیاید.

بعد از سه چهار دقیقه تفت دادن گردو و پیاز، رب انار را اضافه کنید و مجدداً چند دقیقه تفت بدهید. 

تکه‌های مرغ را به مقداری نمک، و فلفل آغشته کنید و در مقداری روغن تفت دهید. 

مرغ‌ها را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کرده و چند لیوان آب را روی مواد بریزید. در همین مرحله اگر اهل فسنجان شیرین هستید، شکر را اضافه کنید.

شعله را زیاد کنید تا آب خورش به جوش آید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید.

هر از چند گاهی خورش را هم زده و منتظر بمانید تا به مدت ۳ تا ۴ ساعت خورش جا افتاده و روغن بیاندازد. خورش فسنجان جا افتاده و مجلسی شما بعد از این زمان آماده است.


آشپزباشی

خورش بادمجان یک غذای بسیار خوشمزه و دلچسب ایرانی می باشد و شباهت بسیاری به خورش قیمه دارد و به همراه پلو سرو می شود. چلو خورش بادمجان به خاطر استفاده بادمجان در آن سرشار از آهن می باشد و برای رفع کم خونی بسیار مفید می باشد.

 

مواد لازم:

  • گوشت خورشی: نیم کیلو
  • بادمجان قلمی: 6 عدد
  • پیاز: 1 عدد بزرگ
  • گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط
  • رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
  • نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
  • پودر لیمو عمانی: به مقدار لازم


دستور پخت:

ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و حلقه حلقه کرده و در آب نمک به مدت نیم ساعت میگذارید و سپس آبکش کرده و سرخ کنید.

پیاز را خرد و ریز کنید. یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

زردچوبه، فلفل و ادویه های دلخواه دیگر را به قابلمه اضافه کنید. گوشت گوسفندی یا گوساله که مخصوص خورشت است را در قابلمه بریزید و با پیازها تفت دهید.

هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد، آب را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت به مدت حدوداً دو ساعت با حرارت ملایم بپزد.

 


آشپزباشی

خورش قیمه یکی از غذاهای ایرانی است و طرفداران زیادی دارد و تقریبا معدود افرادی هستند که این غذا را دوست نداشته باشند. این خورش به همراه پلو سرو می‌شود و همچین در بعضی از مناسبت‌های مذهبی از آن به عنوان نذری استفاده می‌کنند.

 

مواد لازم:

  • گوشت گوسفند: 400 گرم
  • لپه : دو پیمانه
  • سیب زمینی : دو عدد
  • پیاز : دو عدد
  • لیمو عمانی : سه عدد
  • رب گوجه فرنگی : سه قاشق غذاخوری
  • روغن مایع، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه : به مقدار لازم

 

دستور پخت:

گوشت گوسفند را با کمی روغن و فلفل سیاه و زردچوبه تفت می دهیم تا رنگ‌ گوشت عوض شود. لپه خیس شده را اضافه می کنیم و کمی با گوشت تفت می دهیم.

سپس رب گوجه را اضافه می کنیم تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ خوبی به خورش بدهد. پنج لیوان آب جوش اضافه کرده و با شعله ی بالا اجازه می دهیم خورش قیمه به جوش بیاید. بعد از اینکه به جوش آمد شعله گاز را کم می کنیم تا خورش نیم پز شود.

حدود دو ساعت که از پخت خورش گذشت دو عدد پیاز متوسط را خرد کرده و با روغن و کمی زردچوبه تفت می دهیم. وقتی طلایی شدند به خورش اضافه می کنیم. لیمو عمانی رو همان ابتدا سوراخ می کنیم و روی لیموها آب جوش می ریزیم و یه زیراستکان روی استکان میگذاریم و بعد از دو ساعت آب آن را خالی میکنم تا تلخی لیمو گرفته شود.

بعد از اضافه کردن پیاز لیمو عمانی را اضافه می کنیم و بعد میگذاریم تا خورش جا بیفتد. در نهایت سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و به خورش اضافه می کنیم.





آشپزباشی

 

خورش آلو یکی از خورش های بسیار خوشمزه است که هم با گوشت قرمز و هم با مرغ طبخ می‌شود. در تهیه خورش آلو از انواع ادویه ها و سبزیجات معطر استفاده شده و به همین دلیل این خورشت عطر و بوی خوبی دارد.


مواد لازم:

  • پیاز: یک عدد متوسط
  •  لپه: یک پیمانه (حدود 10 دقیقه در آب بگذارید بماند)
  •  گوشت گوساله: 250 گرم
  •  رب گوجه فرنگی: 3 قاشق سوپ خوری
  •  روغن: به مقدار لازم
  •  لیمو عمانی: 2 عدد بسته به ذائقه
  •  زردچوبه، فلفل و نمک: به میزان لازم
  •  سیب زمینی : 3 عدد متوسط
  •  آلو پاک کرده و خیس خورده: یک پیمانه

 

 

دستور پخت:

داخل قابلمه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیاز رنده شده را داخل آب بریزید و تفت دهید. پس از طلایی شدن پیازها، گوشت را شسته و درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا کمی طلایی و آب آن کشیده شود. 

کمی زرد چوبه و فلفل هم به آن اضافه کنید و نمک را در اواخر طبخ داخل آن بریزید تا بوی آنها در بیاید. سپس لپه را به همراه رب گوجه فرنگی داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند.

چند سوراخ هم در لیمو عمانی ایجاد کنید و به همراه 5 پیمانه آب داخل قابلمه بریزید تا آب به جوش بیاید. حرارت را کم کنید و تا خورش با شعله کم بجوشد.

 آلوها را بشویید. آن ها را با رب گوجه‌فرنگی، سرکه سیب و ۲ فنجان آب به خورشت اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورشت بپزد و جا بیفتد.




آشپزباشی

 

قلیه ماهی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه جنوب کشورمان است که به خاطر طعم خوبش در سراسر کشور فراگیر شده است. این غذای خوشمزه با گوشت ماهی ، سبزیجات و ادویه های جنوبی طبخ می شود و از معروف ترین غذاهای جنوب کشورمان محسوب می شود.

 

مواد لازم:

  • ماهی (شیر، حلوا سیاه، سنگسر، هامور، قباد، سرخو یا …)  : ۵۰۰ گرم 
  • سبزی خرد شده (۳۵۰ گرم گشنیز، ۱۵۰ گرم شنبلیله) : ۵۰۰ گرم 
  • میوه تمر هندی یا نصف بسته از تمبر هندی های شور موجود در فروشگاه ها : ۲۰۰ گرم 
  • پیاز : ۱ عدد 
  • مربا خوری سیر رنده شده : ۲ قاشق
  • فلفل قرمز : به مقدار لازم
  • نمک ، زرچوبه : به مقدار لازم

 

 

دستور پخت:

سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود. بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود.

در مرحله بعد ماهی مورد نظرتان را با مقدار کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه‌دار کنید، ۳۰ دقیقه برای مزه‌دار شدن ماهی کافی است. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.

تمر هندی را در نصف لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛ زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.

تمام مواد را با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛ 2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر پخت، ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.

 

نکات کلیدی در طبخ قلیه ماهی:

- بخاطر نمک زیاد تمرهندی ، ابتدا باید قلیه ماهی را بچشید تا غذا شور نشود.و  اگر احتیاج به نمک داشت به آن مقداری نمک اضافه کنید.

- شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد بخاطر همین مقدار شنبلیله و گشنیز را حتما رعایت کنید.

- اگر مقدار ترشی غذا کم بود میتوانید مقدار دیگری از تمر هندی را به همان شکل قبل که گفته شد آماده کنید و به خورشت اضافه کنید.

- اصولا قلیه ماهی را کمی تند تهیه میکنند ،اما اگر شما طعم تند را دوست ندارید، میتوانید از مقدار خیلی کمی فلفل قرمز استفاده کنید.

- برای بوی بد ماهی و طبع سرد آن حتما از سیر استفاده کنید.

- برای قلیه میتوان از هر ماهی گوشتی که دوست دارید استفاده کنید ولی بهترین گزینه 

- برای قلیه سنگ سر و هامور و زمین کن و شیر است.همچنین ماهی سالمون و قزالا هم داری گوشت منسجمی هستد.

- برش های ماهی را ضخیم بزنید تا توی قلیه له نشود.

- کیفیت تمر هندی بسیار مهم است و رنگ سیاه و سفت آن بهتر از تمر هندی قهوه ای و نرم است.

- هنگام جا افتادن خورش درب قابلمه را هرگز نبندید چون سر قابلمه عرق می کند و خورش می برد.

- برای اینکه گوشت ماهی له نشود زیاد آن را هم نزنید. همچنین هنگام کشیدن قلیه به آرامی گوشت ماهی را به ظرف انتقال دهید تا بافت آن باز نشود.


آشپزباشی

خورش بامیه یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است ولی به خاطر طعم فوق العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود.

 

مواد لازم:

  • بامیه: 200-300 گرم
  • گوشت : 300 گرم
  • پیاز: یک عدد متوسط
  • سیر: دو حبه
  • رب گوجه فرنگی : سه قاشق غذا خوری
  • آب لیموی تازه : به مقدار لازم
  • روغن : به مقدار لازم
  • نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم

 

 

دستور پخت:

 ابتدا گوشت را تکه کنید و با یک عدد پیار رنده شده و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد. در اواسط پخت گوشت رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید و به همراه آبلیمو به خورش اضافه کنید.

 در زمان خرید بامیه‌ها، سعی کنید بامیه‌های ریز را انتخاب کنید و در زمان شستن، دنباله بامیه را آنقدر نچینید که سوراخ و در حین پخت لعابش به خورشت وارد شود. بامیه‌ها را پاک کنید و در آب سرد بریزید. کمی نمک رویشان بپاشید و بعد از نیم ساعت آنها را از آب بیرون بیاورید و زیر شیر بگیرید تا کاملا تمیز شوند. سپس بامیه‌ها را در آبکش بریزید.

در تابه مقداری روغن بریزید و بامیه‌ها را به شکلی سرخ کنید که رنگشان قهوه‌ای ملایم شود. پیاز را نگینی و ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید.  بامیه‌ها را در خورش بریزید و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید تا خورشتان جا بیفتد.

وقتی آب خورش به اندازه دلخواهتان شد، زیر آن را خاموش کنید.




آشپزباشی

خورش کرفس از جمله غذاهای خوشمزه ایرانی است، اما به نسبت سایر خورش‌ها طرفدار کم‌تری دارد! واقعیت این است که اگر این خورش به شیوه درست طبخ شود، قطعا یکی از خورش های مورد علاقه شما خواهد بود.

 

مواد لازم:

  • کرفس: 600 گرم
  • گوشت : 400 گرم
  • پیاز: 2 عدد
  • لیمو عمانی: 2 عدد
  • نعناع تازه: 1 قاشق چای خوری
  • جعفری: 2 قاشق غذا خوری
  • روغن مایع: به مقدار لازم
  • رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • آبلیمو طبیعی یا آبغوره طبیعی: به مقدار لازم

 

دستور پخت:

ابتدا ساقه کرفس ها را پس از شستشو و خشک کردن به صورت یک اندازه خرد کنید و کنار بگذارید. اگر ساقه های کرفس را یکدست و یک اندازه خرد کنید در پایان کار ظاهر خورش زیباتر خواهد بود. 

سپس نوارهای باریک روی ساقه را از آن جدا کنید و بعد داخل روغن سرخ کنید و بعد برگ های ریز شده ی کرفس را با نعنا و جعفری مخلوط کنید و به آن اضافه کنید و خوب سرخ کنید.

گوشت را نیز در انداره‌های متوسط خرد کنید. پیاز را خرد کرده و در یک قابلمه جدا سرخ کنید. وقتی پیاز کمی نرم و نیمه سرخ شد، مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و گوشت را اضافه کنید.

بعد از اینکه گوشت ها سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که رب گوجه‌فرنگی سرخ شد و رنگ آن تغییر کرد، ساقه های خرد شده کرفس را اضافه کنید و بگذارید با بقیه مواد خورش، تفت داده شود. سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید. شعله اجاق گاز را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به آرامی پخته شوند.

 بعد از این که خورش پخته شد، نمک وآبغوره را اضافه کرده و ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا خورش هم جا بیفتد و چاشنی‌ها به خورد خورش بروند.

 

نکات مهم:

* برای تهیه این خورش، حتما از کرفس‌های تازه با رنگ روشن استفاده کنید. کرفس‌های سبز، سفت هستند و مناسب طبخ خورش نیستند.

* اگر هنگام خرد کردن کرفس، نخ‌هایی مشاهده کردید. حتما آن‌ها را بگیرید تا هنگام میل کردن، زیر دندان نیایند.

 



آشپزباشی

خورش خلال اصیل و مجلسی کرمانشاهی یک خورش خوشمزه و خوشرنگ پر از گوشت‌های قیمه شده، خلال بادام و زرشک و گلاب است. از زمان‌های دور مردم کرمانشاه برای پذیرایی از مهمان خورش خلال را به عنوان یک خورش رسمی تدارک می‌دیدند و این رسم هنوز هم ادامه دارد. کرمانشاهی‌ها اعتقاد دارند خورش خلال باید شفاف و خوشرنگ باشد و تیره نشود. 

 


مواد لازم:

  • خلال بادام: 200 گرم
  • گوشت گوسفندی: 600 گرم
  • زرشک سیاه: نصف پیمانه
  • پیاز: 1 عدد متوسط
  • رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذا خوری
  • هل و دارچین: به میزان لازم
  • زعفران آب کرده: به میزان لازم
  • گلاب: به میزان لازم
  • نمک و فلفل: به میزان لازم


دستور پخت:

در ابتدا برای تهیه خورش خلال بهتر است خلال های بادام را از شب قبل در آب . مقداری گلاب خیس کنید تا خوشمزه و نرم شوند.

همچنین زرشک سیاه را در یک ظرف بریزید و چند لیوان آب به آن اضافه کنید و هر یک ساعت یکبار آب آن را عوض کنید و این کار را سه بار تکرار کنید. تا رنگ تیره زرشک از بین برود.

 

در خورش خلال می توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. گوشت را پاک کنید و بشویید. نکته مهم در گوشت خورش خلال این است که گوشت باید به قطعات ریزی برش داده شود و نباید اندازه آن به مانند گوشت قیمه ای باشد. کرمانشاهی ها برای اینکه یک خورش خلال بادام شفاف داشته باشند. قبل از اینکه گوشت را تفت بدهند، آن را در آب می جوشانند تا کف قهوه ای و تیره رنگ گوشت را جدا کنند و سپس گوشت را می شویند. گاها این کار را دو بار انجام می دهند تا کاملا این رنگ تیره از گوشت جدا شود.


 

پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای این‌که خورش خلال شما حسابی لعاب بیندازد باید پیازها را حتما رنده کنید. بعد از رنده کردن پیازها آن‌ها را در روغن تفت دهید. در اواخر تفت پیازها کمی زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن زردچوبه دیگر پیازها را زیاد تفت ندهید چون طعم تلخی پیدا می‌کنند.

 

 

 

حالا گوشت قیمه شده را به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. بعد از این‌که رنگ گوشت تغییر کرد ۳ قاشق غذاخوری سر صاف رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

 

 

بعد از اینکه گوشت تفت خورد و رنگش عوض شد. به قابلمه 3 پیمانه آب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت به آرامی بپزد.


 

نکته ها:

– برای تهیه خورش خلال بادام بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید.

– گوشت ها را کوچک و ریز خرد کنید، لازم است که از خورشت قیمه کمی کوچکتر باشند.

– اگر پس از پخت آب خورش زیاد بود کمی حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی آن بخار شود.

– دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود.

– لیمو عمانی ها را از وسط برش دهید و هسته ی آن را خارج نمایید. همچنین نباید بیشتر از نیم ساعت در قابلمه باشد، زیرا غذا را تلخ میکند.

– به جای گلاب میتوانید از گل محمدی استفاده کنید. هر دو برای خورش خلال مناسب می باشند.

– در هنگام پخت گوشت به آن نمک نزنید زیرا مانع پختن گوشت خواهد شد.

– برای تزیین می توان از خلال پسته و خلال بادام خام استفاده نمود.

 



آشپزباشی

خورش نازخاتون گیلانی از غذاهای بسیار لذیذ و دلچسب استان گیلان بوده و به دلیل ترکیبات خاصی که در این غذا به کار رفته است از طعم و کیفیت بسیار مطلوبی برخوردار است.

 

مواد لازم:

  • گوشت : 800 گرم
  • بادمجان: یک کیلو
  • پیاز:1 یا 2 عدد
  • آبغوره یا آبلیمو: یک فنجان
  • روغن : به مقدارلازم
  • سبزی معطر(نعنا و جعفری) : 500 گرم
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

 

 

دستور پخت:

گوشت را قطعه قطعه نموده و شسته با دو لیوان آب میگذاریم بپزد. پیازها را به قطعات ریزی خرد می کنیم و سپس آنها را در روغن تفت می دهیم.

سبزى را تمیز میکنیم و می شوریم. آب سبزى که کاملا گرفته شد ریز خرد می کنیم و بعد سبزى را با روغن سرخ کرده داخل گوشت میریزیم تا سبزى هم پخته شود.

آبغوره ونمک و فلفل را به آن اضافه مینمائیم و میگذاریم خورش آهسته بجوشد.

بادمجان ها را پوست کنده با روغن فراوان سرخ می کنیم, تا مغز پخت شود. بعد از جا افتادن خورش بادمجان ها را به خورش اضافه می کنیم.

 

 


آشپزباشی

خورش فسنجان یکی از دوست داشتنی ترین و خاص ترین خورش های ایرانی است. خورش فسنجان از مجلسی ترین و گران قیمت ترین خورش های ایرانی محسوب می شود. 

خورش فسنجان با طعم‌های مختلف و انواع مختلف گوشت در شهرهای مختلف طبخ می‌شود. مثلا گیلانی‌ها معمولا فسنجان را ترش و با مرغ، بوقلمون یا اردک و حتی گاهی با گوشت بلدرچین درست می‌کنند. در برخی شهرها فسنجان را شیرین می‌خورند و بعضی‌ها هم آن را ملس و عده‌ای هم نمکی دوست دارند. بعضی هم ترجیح می‌دهند با گوشت قلقلی فسنجان درست کنند. 


مواد لازم 

  • پیاز بزرگ : ۱ عدد
  • مغز گردو : ۳۰۰ گرم
  • سینه یا ران مرغ : ۴ تکه
  • شکر : ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع : به اندازه کافی
  • رب انار : ۴ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه : به اندازه کافی


 

دستور پخت:

پیاز‌ها را رنده کنید، یک قابلمه برداشته و آن‌ها را با مقداری روغن تفت دهید سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید.

مغز گردوی آسیاب شده را به همراه پیاز رنده شده و 3 پیمانه آب داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت بالای گاز قرار میدهیم تا به جوش بیاید.

بعد از سه چهار دقیقه تفت دادن گردو و پیاز، رب انار را اضافه کنید و مجدداً چند دقیقه تفت بدهید. 

تکه‌های مرغ را به مقداری نمک، و فلفل آغشته کنید و در مقداری روغن تفت دهید. 

مرغ‌ها را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کرده و چند لیوان آب را روی مواد بریزید. در همین مرحله اگر اهل فسنجان شیرین هستید، شکر را اضافه کنید.

شعله را زیاد کنید تا آب خورش به جوش آید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید.

هر از چند گاهی خورش را هم زده و منتظر بمانید تا به مدت ۳ تا ۴ ساعت خورش جا افتاده و روغن بیاندازد. خورش فسنجان جا افتاده و مجلسی شما بعد از این زمان آماده است.


آشپزباشی

خورش قورمه سبزی یکی از معروف ترین غذاهای لذیذ ایرانی است که محبوب ترین غذای ایرانی محسوب می شود و به ندرت کسی پیدا میشود که دوستش نداشته باشد.

 

مواد لازم

 

  • گوشت : ۲۵۰ گرم
  • سبزی قورمه سبزی : یک کیلو
  • لوبیا قرمز : یک سوم لیوان
  • پیاز : یک عدد
  • نمک و فلفل و ادویه : به میزان لازم
  • لیمو عمانی : ۴ تا ۵ عدد
  • روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت : به مقدار کافی
  • رب گوجه فرنگی : در صورت تمایل ۱ قاشق
  • آبغوره: در صورت تمایل


نکات مهم

۱- سبزی خورشتی شامل تره و جعفری و گشنیز و شنبلیه می باشد.

۲- گوشت را باید به شکل مربع خرد کرد.

۳- پیاز را به شکل نگینی ریز خرد می کنیم.

۴- لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را خالی کنید.

۵-بهتر است لیمو را حدود نیم ساعت خیس کنیم تا تلخی آن برود و سوراخی با چاقو روی آن ایجاد می کنیم تا لیمو جمع نشود.

6- این غذا اگر در زود پز درست کنیم آب را حدود ۲ لیوان اضامه کی کنیم و به مدت نیم ساعت الی ۴۰ دقیقه غذا آماده می باشد.

 

دستور پخت

 

ابتدا سبزی ها را پاک می کنیم و بعد آنها به شکل مناسب می شوریم و بعد از شستن می گذاریم آب آنها برود و به طوری که مناسب خورش باشد (ریز)خرد می کنیم و بعد آنها را با روغن سرخ می کنیم. 

لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد. لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ می کنیم.

پیاز را به صورت ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شود. پیاز نرم شده را با قدری زردچوبه مخلوط نمایید. سپس گوشت های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند.

نمک و ادویه را به آن اضافه می کنیم  سپس تمامی این مواد را داخل قابلمه مناسب ریخته و لوبیا را نیز به آنها اضافه می کنیم بعد از اینکه مواد را با هم ترکیب کردیم آب را اضافه می کنیم بعد از به جوش آمدن غذا زیر شغله را کم می کنیم و حدود ۱ ساعت بعد لیمو را به آن اضافه می کنیم. برای آماده شدن این غذا حدود ۴ ساعت باید روی شعله کم غذا گذاشته شود تا کاملاً جا بیفتد.



آشپزباشی

خورش انار یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که از نظر طعم و ظاهر شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد. این خورش خوشمزه متعلق به استان گیلان می باشد و به عنوان یک غذای شمالی شناخته می شود.

 

مواد لازم:

  • گوشت: نیم كیلو
  • مغز گردو: یك پیمانه
  • سبزی (شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید): دو پیمانه
  • پیاز متوسط : یك عدد
  • دانه انار: نصف پیمانه
  • رب انار: یك پیمانه
  • آبغوره:دو قاشق مرباخوری

دستور پخت:
ابتدا گوشت را به صورت قیمه‌ای تكه‌تكه كرده و با كمی پیاز سرخ می کنیم. گوشت را به خوبی تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شود و رنگش تغییر کند. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
سپس مغز گردو را چرخ می کنیم و با دانه انار و رب انار می جوشانیم.
سبزی را خرد و سرخ كرده و سپس تمام مواد را با گردو مخلوط می کنیم.
سپس نمك، فلفل و آبغوره را به آن اضافه می کنیم و هم میزنیم. به روغن که بیفتد خور آماده سر می باشد.
در مراحل پایانی پخت ، طعم خورش را می چشیم و در صورتی که ترشی آن به زیاد بود می توانیم مقداری شکر به خورش اضافه کنیم تا طعم خورش متعادل تر شود.

 


آشپزباشی

خورش کنگر یکی از انواع خورش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که با توجه به وجود کنگر در فصل بهار، یک غذای فصلی محسوب می شود.

 

مواد لازم:

  • کنگر: 600 گرم
  • گوشت: 400 گرم
  • پیاز: 2 عدد متوسط
  • جعفری: 100 گرم
  • نعناع: 50 گرم
  • لیمو عمانی: 2 عدد
  • رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
  • روغن مایع: به مقدار لازم
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور پخت:
ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید که پیاز و زردچوبه یکدست شوند. 
گوشت را که از قبل پاک کرده اید و شسته اید و بر روی تخته آشپزخانه به اندازه خورشی خرد کرده اید را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند. و در ادامه یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید آن را به همراه سایر مواد تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند. بعد از تفت دادن همه مواد، به اندازه ی 4 پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و مدت زمانی به گوشت ها مهلت دهید تا پخته شوند.
در مرحله بعدی کنگر را پس از تمیز کردن بشویید و آبکشی کنید سپس به اندازه دلخواه خرد کنید.

در ادامه نعنا و جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد کنگر را به همراه نعنا و جعفری داخل تابه بریزید و تفت دهید.

پس از اینکه سبزیجات را کمی سرخ کردید آنها از روی حرارت کنار بگذارید. در مرحله بعد پس از اینکه گوشت نیم پز شد مخلوط کنگر ، نعنا و جعفری سرخ شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید. در مرحله بعدی لیمو عمانی ها را با یک چنگال سوراخ کنید.

سپس به مدت ۳۰ دقیقه درون یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی لیمو عمانی گرفته شود. یک ساعت مانده به پایان پخت خورش ، لیمو عمانی ها را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد.
 

 


آشپزباشی

خورش ریواس یکی از مشهورترین انواع خورشت های بهاری، ترش و خوشمزه است که با ساقه ترش ریواس تهیه می شود.ریواس از جمله سبزی های کوهی مخصوص فصل بهار است که به‌ صورت طبیعی رشد می کند و به آبیاری نیاز ندارد. ریواس ساقه‌ای ترش و آبدار و پرخاصیت دارد.

مواد لازم:
  • گوشت: 250 گرم 
  • ریواس: 300 گرم 
  • سبزی (نعنا و جعفری خرد شده: 200 گرم (150 گرم جعفری، 50 گرم نعنا)
  • پیاز: 1 عدد 
  • کره : 20 گرم
  • آبغوره: به مقدار لازم
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
دستور پخت:
ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و رو شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا 2 تا 3 لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
ریواس ها را بشویید و پوست نازک روی ساقه های ریواس را جدا کنید و به تکه های مساوی خرد کنید. نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید.
حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه  نمک و فلفل اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.
 
نکات مهم:
  • زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می شود.
  • با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.
  • مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می شود.



آشپزباشی

خورش گوجه سبز یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است به دلیل اینکه گوجه سبز فقط در فصل بهار و تابستان موجود است به عنوان یک خورش فصلی شناخته می شود.

 

مواد لازم:

  • گوشت: نیم کیلوگرم (اگر با استخوان بود ۷۵۰ گرم)
  •  سبزی ( شامل تره، جعفری و نعنا): نیم کیلوگرم
  •  گوجه سبز: نیم کیلوگرم
  •  پیاز سرخ شده: ۴ قاشق سوپخوری
  •  ادویه(زردچوبه- زعفران و خیلی کم دارچین: به میزان لازم
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن: به میزان لازم
دستور پخت:
گوشت را خرد کرده و بشویید و پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. در یک قابلمه مناسب ۲ قاشق روغن بریزید و داغ کنید. پیاز را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. ۳ تا ۴ لیوان آب افزوده، خورش را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار داده، صبر کنید تا گوشت، خوب نیمپز شود.
نعنا و جعفری را با باقیمانده روغن سرخ کنید و پس از نیمپز شدن گوشت به خورش اضافه کنید. دقت کنید اگر نعنا و جعفری را از همان ابتدا به خورش اضافه کنید کمی تلخ می شود.
گوجه سبزها را نیز شسته و به خورش اضافه کنید. صبر کنید تا خورش کمکم پخته شود و کاملا جا بیفتد. اگر گوجه ها به اندازه کافی ترش نباشند میتوانید یک قاشق سوپ خوری آبلیمو به خورش بیفزایید.


آشپزباشی

خورش آلو اسفناج از آن خورش های سنتی و معروف ایرانی است. بسیاری از مردم به دلیل وجود اسفناج از خوردن این خورش صرف نظر می‌کنند اما باید بدانید که ترکیب اسفناج، آلو، زعفران و گوشت طعم این خورش را بی‌‌نظیر می‌کند. این خورش طعم و بسیار لذیذ چه در میهمانی های رسمی و چه مجالس دورهمی جزو بهترین گزینه های طبخ است.

 

مواد لازم:

  • گوشت گوسفند: 300 گرم
  • آلو خورشتی: 200 گرم
  • اسفناج: 500 گرم
  • پیاز: 2 عدد متوسط
  • سیر: 2 حبه
  • تره: 200 گرم
  • روغن مایع: به مقدار لازم
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

 

دستور پخت:
گوشت را به اندازه های دلخواه خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. بعد گوشت را به همراه 2 لیوان آب ،پیاز سرخ شده و آلو روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزند.
اسفناج‌های پاک کرده و خرد شده را با دو تا سه قاشق غذاخوری روغن، داخل یک تابه تفت دهید تا کاملا سرخ و خوشمزه شود. توجه داشته باشید که زیاد سرخ کردن اسفناج باعث تلخی آن می‌‌شود.
یک ساعت مانده تا پخت کامل گوشت، اسفناج‌ها را به قابلمه اضافه کنید تا خورش به آرامی جا بیفتد.
آلو‌ها را نیم ساعت داخل آب سرد خیس کرده، با روغن تفت دهید و نیم ساعت آخر پخت به خورش اضافه کنید.
حرارت اجاق را بسیار کم کنید تا خورش جا بیفتد. در آخر نمک را اضافه کنید و خورش را به همراه برنج زعفرانی سرو کنید.
دقت کنید که خورش آلو اسفناج باید کم‌آب و روغن افتاده باشد.


آشپزباشی

خورش کدو یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است و به واسطه کدو که در آن استفاده می شود که سرشار از آهن، پتاسیم و بتاکاروتن می باشد یک غذای بسیار سالم و مفید برای بدن می باشد.

 

مواد لازم:

  • گوشت گوسفند: 300 گرم
  • کدو سبز تازه و قلمی: 5-6 عدد
  • گوجه فرنگی :3 عدد متوسط
  • پیاز: یک عدد
  • روغن: به میزان لازم
  • آب: 2 لیوان
  • نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

 

دستور پخت:

داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را ریز خرد کنید و داخل روغن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند، سپس گوشت خرد شده و کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. بعد از آنکه گوشت به خوبی سرخ شد، سپس 2 قاشق رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و آن را تفت دهید تا هم رنگ رب تغییر کند و هم بوی خامی از آن گرفته شود. بعد 2 لیوان آب به آنها اضافه کنید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت بپزد.

گوجه ها را هم رنده کنید و به همراه پیاز داغ و مقداری نمک تفت دهید تا بپزند. وقتی فقط نصف استکان آب گوشت ته قابلمه ماند و گوشت کاملا پخته شد ، کدوها را به گوشت اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل روی آن بریزید. 

خورش را هم بزنید تا کدوها بپزند و کمی له شوند. سپس گوجه فرنگی های پخته شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد. در این مرحله از مقداری آب لیمو ترش یا آبغوره هم برای طعم دهی به خورش استفاده کنید. 

 



آشپزباشی

دنیای آشپزی دنیای جذابی است. دنیایی پر از تنوع، تازگی و لحظه های خوشمزه. در دنیای  آشپزی هر چیزی ممکن است و نهایتی وجود ندارد. شما می توانید هر آن چه به ذهن تان می رسد را آماده کنید و نوش جانتان کنید. دنیای آشپزی دنیای ممکن شدن ناممکن‌ها است. دنیای سراسر شور و شادی. دنیای کودک درون. دنیای خلاقیت و نوآوری.

برعکس خیلی چیزها در این جهان، برای ورود به دنیای آشپزی شما نیاز به هیچ چیزی ندارید. با یک کاسه سنگی روی یک شعله آتش که از هیزم‌های دشت پیدا کرده اید هم می توانید وارد دنیای آشپزی شوید. اما اگر به دنبال ورود به آشپزی حرفه‌ای باشید شرایط کمی فرق می‌کند. باید پیش‌نیازهایش را فراهم کنید تا بتوانید خوب و متفاوت باشید. چیزهایی مثل یک اجاق گاز استاندارد، ظرف‌هایی مناسب و مواد اولیه سالم و باکیفیت.

یکی از اولین شرط ها برای یک آشپزی دوست‌داشتنی امنیت است. امنیت چیزی است که همه چیزهای دیگر در سایه آن معنی پیدا می کنند و بدون آن جایی از زندگی لنگ می زند و آشپزی که هنر بیرون ریختن احساسات شاعرانه آشپز است هم که بیشتر از چیزهای دیگر به آن نیازمند است.

از بهترین راهکارها برای افزایش امنیت خانه ما استفاده از درب های ضد سرقت است. درب هایی که احتمال ورود ناخواسته افراد به خانه ما را به حداقل می‌رساند. با نصب این گونه درب ها می توانید با خیال راحت به آشپزی خود بپردازید و مطمئن باشید که یک نگهبان خوب و کارآزموده جلوی درب خانه ایستاده است و از شما در برابر هر چیزی که بیرون خانه را ناامن کرده محافظت می کند.

مقاومت درب های ضد سرقت را از راههای مختلفی افزایش داده اند. یکی از این روش ها قرار دادن یک لایه ورق فولادی درون درب است. یعنی یک ورق فولادی که توسط برخی قطعات دیگر فی محکم شده است درون درب قرار می گیرد و اگر سارقان بخواهند درب را بشکنند و وارد خانه شوند با یک درب آهنی درون در خانه شما مواجه می شوند. همین موضوع ورود به خانه را بسیار سخت می کند. کار دیگری که برای افزایش امنیت درب های ضد سرقت شده است استفاده از قفل های ضد سرقت است. این قفل ها با قفل های معمولی فرق می کنند و هر کسی نمی تواند آنها را باز کند و باز کردن آنها هم بسیار وقت گیر و دشوار است. این چیزی است که در همه درهای امنیتی و از جمله درب های ضد سرقت ساخت کشورمان رعایت می‌شود. البته افزایش امنیت درب ضد سرقت ترک به همین ها محدود نمی‌شود. به طور مثال لولاهای این درب ها هم با درب های معمولی فرق می‌کند. خیلی از درهای معمولی را می‌توان از لولا درآورد و یا لولا را شکست و وارد خانه شد. در درب های ضدسرقت یا به طور کلی لولا را نمی‌توان از بیرون خانه دید و یا به گونه‌ای قرار گرفته‌اند که امکان شکستن و تخریب آنها وجود ندارد.

همین امور باعث شده است تا با افزایش امنیت درب ورودی واحد مسی شما، آشپزی آسانتر و لذت‌بخش تر باشد. آن کجا که شما دغدغه امنیت خانه را داشته باشید و بخواهید آشپزی کنید و آن کجا که با خیال آسوده، مثل کودکی که در آغوش مادر است، فکرتان از همه جا آزاد باشد و تنها چیزی که به آن می اندیشید غذایی باشد که قرار است برای ناهار آماده کنید. خوشبختی و آرامش نوش جان آشپزهای باصفای ایرانی باد.

 



آشپزباشی

آخرین جستجو ها

markazbearing اسپیس سازان اخبار روز تکنولوژی تخفیف ویژه فقط برای امروز بلاگ ایران جواهرات و سنگ های قیمتی mavadia دانلود فیلم و سریال با لینک مستقیم 345 وبلاگ ماندگار